À compter du 1er août 2025, les entreprises relevant de la branche des hôtels, cafés et restaurants (HCR) doivent appliquer une nouvelle grille de rémunération des apprentis. Cette mesure découle d’un accord de branche signé le 27 février 2025 et publié au Journal officiel en juillet. Elle entraîne une hausse des pourcentages de rémunération appliqués au SMIC ou au minimum conventionnel, selon l’âge de l’apprenti et l’année de formation.